Risotto con zucchine salmone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso canaroli
• 400 g di zucchine tenere
• 1 cipolla piccola
• 100 g di salmone affumicato
• 100 ml vino bianco
• 1 lt circa brodo vegetale
• 20 g di burro
• sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle in fette abbastanza sottili.
Scaldare il brodo vegetale.Mondare e tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla e farla appassire a fuoco dolce. Unire le zucchine e farle insaporire , alzare la fiamma e dopo 5 minuti versare il riso.
Farlo tostare qualche secondo quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo. Cinqu minuti prima del termine della cottura aggiungere il salmone taglaito a striscioline.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire

Riso con pollo alle spezie

Questa ricetta è nata per caso, o meglio l'ho trovata perchè avevo acquistato dei bellissimi semi di cardamomo e avevo finalmente trovato del coriandolo fresco.

Putroppo nei miei ricettari non avevo questa ricetta pertanto ho cercato in internet e apportato modifiche personali! 

 

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr riso Basmati
• 400 gr petto di pollo
• 1 cipolla, un pezzetto di cannella
• un cucchiaio di pistacchi e di mandorle pelati
• due pizzichi di zafferano
• 6 grani di cardamomo, 2 chiodi di garofano, 2 pizzichi di zenzero grattugiato, un pizzico di curcuma e di cumino in polvere, 2 rametti di coriandolo fresco
• olio di semi di girasole
• prezzemolo
• sale.

Preparazione

Ridurre a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 2 dl di acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparare in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disporre in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell' acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 2 dl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti, finchè il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato