Riso basmati al sesamo con salsa di lenticchie rosse

Ingredienti per 4 persone

•     150 gr riso basmati
•     100 gr lenticchie rosse decorticate
•     50 gr soffritto (sedano, carote, cipolle
•     0,5 lt circa brodo vegetale
•     1 cucchiaio di cumino in polvere
•     1 cucchiaio di curcuma in polvere
•     2 cucchiai di sesamo
•     sale q.b.
•     acqua calda q.b.
•     olio di semi di girasole

Preparazione

Innanzitutto sciacquare bene il riso finchè l'acqua non diventa limpida e lasciarlo asciugare in un colino per 10 minuti.
Sciacquare velocemente le lenticchie e tenerla da parte.
Rosolare in un cucchiao d'olio di girasole il soffritto, finchè le verdure non saranno morbide.
Aggiungere le lenticchie, facendole rosolare per qualche minuto, aggiustare di sale e poi coprirle con acqua calda. Cuocere le lenticchie per circa 15 minuti, o almeno finchè non si sfalderanno.
Nel frattempo cuocere il riso in acqua salata (il riso dovrà essere ben coperto dall'acqua, un dito abbondante), per circa 10 minuti. I tempi di cottura del riso basmati variano in base alla marca.
A fine cotture unire al riso il sesamo, amalgamare bene e far riposare qualche minuti.
Quando le lenticchie saranno cotte aggiungere il cumino e la curcuma, far insaporire e far riposare qualche minuto.
Servire il riso affiancato dalla salsa di lenticchie, ben caldi.

Linguine al salmone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di linguine
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 
• 200 g di salmone affumicato
• 1 bicchiere di panna fresca vegetale
• sale q.b. 

 

Preparazione

Far scaldare in una pentola abbondante acqua salata.

Far scaldare in una padella antiaderente l'olio e far rosolare il salmone tagliato a striscioline.

Buttare le linguine e far cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scolare la pasta e versare nella padella con il salmone, far insaporire pochi minuti e aggiungere la panna, mescolando velocemente evitando che si asciughi troppo.

Servire ben caldi

Risotto con zucchine salmone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso canaroli
• 400 g di zucchine tenere
• 1 cipolla piccola
• 100 g di salmone affumicato
• 100 ml vino bianco
• 1 lt circa brodo vegetale
• 20 g di burro
• sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle in fette abbastanza sottili.
Scaldare il brodo vegetale.Mondare e tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla e farla appassire a fuoco dolce. Unire le zucchine e farle insaporire , alzare la fiamma e dopo 5 minuti versare il riso.
Farlo tostare qualche secondo quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo. Cinqu minuti prima del termine della cottura aggiungere il salmone taglaito a striscioline.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire

Riso con pollo alle spezie

Questa ricetta è nata per caso, o meglio l'ho trovata perchè avevo acquistato dei bellissimi semi di cardamomo e avevo finalmente trovato del coriandolo fresco.

Putroppo nei miei ricettari non avevo questa ricetta pertanto ho cercato in internet e apportato modifiche personali! 

 

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr riso Basmati
• 400 gr petto di pollo
• 1 cipolla, un pezzetto di cannella
• un cucchiaio di pistacchi e di mandorle pelati
• due pizzichi di zafferano
• 6 grani di cardamomo, 2 chiodi di garofano, 2 pizzichi di zenzero grattugiato, un pizzico di curcuma e di cumino in polvere, 2 rametti di coriandolo fresco
• olio di semi di girasole
• prezzemolo
• sale.

Preparazione

Ridurre a dadini il pollo e tritate la cipolla. Versate lo zafferano in una ciotolina e coprite con 2 dl di acqua calda. Sbollentate i pistacchi e tostate le mandorle. Preparare in una padella due cucchiai di olio, la cipolla, lo zenzero, la curcuma e il cumino. Cuocete per un paio di minuti. Unite la carne, salate e tenete sul fuoco per 10 minuti. Sciacquate il riso e scolatelo. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite la cannella, i chiodi di garofano e il riso. Fate tostare per 3 minuti poi aggiungete un bicchiere scarso di acqua salata. Disporre in una teglia da forno la metà del riso e bagnatela con metà dell' acqua allo zafferano. Poi mettete i dadini di pollo, qualche fogliolina di coriandolo e il prezzemolo tritato finemente. Completate con il riso, bagnatelo con l'acqua allo zafferano rimasta e versate lungo il bordo della casseruola 2 dl circa di acqua. Coprite e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti, finchè il riso è tenero e ha assorbito tutta l'acqua. Distribuite il riso sui piatti prelevandolo con un grosso cucchiaio da risotto. Aggiungete le mandorle tostate e i pistacchi e spolverizzate con il prezzemolo tritato

Patate al forno con paprika

Io che amo le patate cucinate in qualsiasi modo, non avevo ma pensato di abbinarle alla paprika,spezia poco usata dalla sottoscritta.

Poi ho conosciuta una ragazza bulgara (ormai mia ex collega) e tra le varie cose, capitava anche di parlare di cucina. Un giorno mi parlò di questa preparazione, un po’ più elaborata da quella che propongo io (amo la cucina light): la sua conteneva anche pancetta, carne trita di manzo, spezie tipiche di Sofia, oltra alla paprika ecc….

Mesi fa ripensando a lei, decisi di rifare il piatto a mio modo, quindi alleggerendola!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg patate
• 2 cucchiaini paprika dolce
• mezza tazzina da caffè d'acqua
• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• sale q.b

Preparazione:

Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a rondelle abbastanza sottili (circa 2 cm).

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Rivestire una teglia con carta forno e disporre le rondelle, cercando di non sovrapporre troppo le fette.

Spolverizzare con la paprika e un pizzico di sale, unire la mezza tazzina d’acqua e aggiungere i 2 cucchiai d’olio.

Cuocere per 30/40 minuti (finché le patate saranno dorate) girandole a metà cottura.

Riso e lenticchie rosse

Amo la cucina vegetariana. Di solito uso abbinare il riso con le classiche lenticchie scure, cucinandoli separatamente. Ho scoperto le lenticchie rosse curiosando in uno dei miei amati minimarket dove vendono alimenti etnici. Allora ho pensato ad una ricetta nazionale in cui fosse possibile utilizzarle: quindi ho creato questo piatto.

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr riso parboiled
• 150 gr lenticchie rosse decorticate
•  mezza cipolla
•  1 spicchio d'aglio
•  1,5 lt brodo vegetale
•  2 cucchiai olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico sale

  Preparazione:

Soffriggere in 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Nel frattempo passare sotto l’acqua le lenticchie per qualche minuto. Una volta che il tutto si è colorito, togliere l’aglio e unire le lenticchie e far insaporire 2 minuti e aggiungere anche il riso: far tostare per 1 minuto.

Aggiungere il brodo vegetale e far cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata aggiustare di sale e, a piacere, spolverare con grana grattuggiato e aggiungere un giro di olio extravergine a crudo.