Risotto con zucchine salmone

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso canaroli
• 400 g di zucchine tenere
• 1 cipolla piccola
• 100 g di salmone affumicato
• 100 ml vino bianco
• 1 lt circa brodo vegetale
• 20 g di burro
• sale, pepe q.b.

 

Preparazione:

Spuntare le zucchine, lavarle, tagliarle in fette abbastanza sottili.
Scaldare il brodo vegetale.Mondare e tritare finemente la cipolla. Sciogliere il burro in un tegame, unire la cipolla e farla appassire a fuoco dolce. Unire le zucchine e farle insaporire , alzare la fiamma e dopo 5 minuti versare il riso.
Farlo tostare qualche secondo quindi bagnare con il vino e proseguire la cottura unendo poco per volta il brodo. Cinqu minuti prima del termine della cottura aggiungere il salmone taglaito a striscioline.
Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire